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ATTENZIONE
A SEGUITO DEI PROVVEDIMENTI IN CONTRASTO ALLA DIFUSIONE DEL COVID-19
l'EVENTO E' RINVIATO A DATA DA DESTINARSI.
Giornata di studio sul controllo di gestione nella ristorazione
Bologna, 15 maggio 2020
Relatore: Alessando Mattavelli
Sede: Hotel Europa, via Boldrini 11 Bologna
Orario: 10.00 - 13.00 e 14.00 - 17.00
in fase di accreditamento per Commercialisti - 6 crediti formativi
Il corso si pone l’obiettivo di applicare i principi del controllo di gestione nell'ambito della ristorazione.
La ristorazione rappresenta un microcosmo imprenditoriale di particolare interesse con variabili che attengono sia la sfera strategica che quella contabile-finanziaria. Spesso le attività ristorative, forse spinte dall’entusiasmo dei soci ristoratori (un ottimo cuoco non è detto che sia un buon imprenditore), non pianificano attentamente investimenti, costi, punti di pareggio e budget, insomma, per restare in tema fanno i “conti senza l’oste!”.
Il corso tracciare una linea guida sia per le aziende ristorative (bar, ristoranti, circoli…) che per i professionisti incaricati di prestare la consulenza gestionale economica e finanziaria.
PROGRAMMA
Introduzione: i fondamentali del controllo di gestione
Alla ricerca del punto di pareggio
• Classificazione dei costi
• Il punto di pareggio economico
• La copertura degli investimenti
Il Budget
• Dalla strategia al budget
• Dalle azioni ai numeri
• Dall’utile alla cassa
Il Reporting
• Budget e poi?
• Costruiamo un reporting dal registratore di cassa
• La pianificazione finanziaria: un esempio pratico
• Un cruscotto per la ristorazione
DOCENTE
Dott. Alessandro Mattavelli
Dottore commercialista e titolare dello Studio Mattavelli & Associati, svolge l’attività di consulente direzionale e controller aziendale.
Si dedica, oltre all’attività professionale, anche a quella formativa ricoprendo il ruolo di docente in numerosi corsi rivolti alle piccole e medie imprese, ai commercialisti e ai consulenti aziendali.
È partner del Commercialista Telematico per il quale ha realizzato diversi tool in Microsoft Excel per affrontare e risolvere i problemi di gestione quotidiani di professionisti e aziende.
È presidente della Commissione Finanza e Controllo di Gestione dell’Ordine dei Commercialisti ed Esperti Contabili dell’Ordine di Milano per il quadriennio 2017-2020 e docente a contratto di “PIANIFICAZIONE STRATEGICA E RATING ADVISORY” presso la presso la facoltà di Scienze Bancarie Finanziarie e Assicurative (Università Cattolica di Milano).
È da 20 anni il professionista incaricato dal Gruppo Gualtiero Marchesi e segue e ha seguito diverse realtà della ristorazione e dell’hotellerie.
