La tartare di manzo di Alessandro Mattavelli per il Commercialista Gastronomico

Tartare di filetto di manzo Ingredienti: 600 g di filetto di chianina possibilmente tagliato al coltello 10 g di cognac 20 g di senape 10 g di salsa worcestershire quattro gocce di tabasco 20 g di succo di limone 20 g di olio extravergine Sale, Pepe qb prezzemolo filetti di acciughe capperi carciofini sott'olio olive taggiasche denocciolate cipolla quattro tuorli d'uovo freschissimi Difficoltà: Facilissima Tempo di preparazione: 15 minuti In una ciotola capiente versare il cognac, aggiungere la senape e la salsa worcestershire, il tabasco il succo di limone amalgamare bene e aggiungere l'olio, adagiare la carne all'interno del condimento e mescolare bene, affettare finemente i filetti di acciuga prezzemolo con il prezzemolo i capperi carciofi sott'olio e le olive snocciolate. Con l'aiuto di uno stampo o di una piccola ciotola, componete le tartare lasciando al centro lo spazio per il tuorlo d'uovo intero. Un filo d’olio o di aceto balsamico extravecchio e servire. 24 giugno 2017 Alessandro Mattavelli