La tartare di manzo di Alessandro Mattavelli per il Commercialista Gastronomico

ctcommercialistagastronomicoTartare di filetto di manzo

Ingredienti: 600 g di filetto di chianina possibilmente tagliato al coltello

10 g di cognac

20 g di senape

10 g di salsa worcestershire

quattro gocce di tabasco

20 g di succo di limone

20 g di olio extravergine

Sale, Pepe qb

prezzemolo

filetti di acciughe

capperi

carciofini sott’olio

olive taggiasche denocciolate

cipolla

quattro tuorli d’uovo freschissimi

Difficoltà: Facilissima

Tempo di preparazione: 15 minuti

In una ciotola capiente versare il cognac, aggiungere la senape e la salsa worcestershire, il tabasco il succo di limone amalgamare bene e aggiungere l’olio, adagiare la carne all’interno del condimento e mescolare bene, affettare finemente i filetti di acciuga prezzemolo con il prezzemolo i capperi carciofi sott’olio e le olive snocciolate.

Con l’aiuto di uno stampo o di una piccola ciotola, componete le tartare lasciando al centro lo spazio per il tuorlo d’uovo intero.

Un filo d’olio o di aceto balsamico extravecchio e servire.

24 giugno 2017

Alessandro Mattavelli


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