La tartare di manzo di Alessandro Mattavelli per il Commercialista Gastronomico
Tartare di filetto di manzo
Ingredienti: 600 g di filetto di chianina possibilmente tagliato al coltello
10 g di cognac
20 g di senape
10 g di salsa worcestershire
quattro gocce di tabasco
20 g di succo di limone
20 g di olio extravergine
Sale, Pepe qb
prezzemolo
filetti di acciughe
capperi
carciofini sott’olio
olive taggiasche denocciolate
cipolla
quattro tuorli d’uovo freschissimi
Difficoltà: Facilissima
Tempo di preparazione: 15 minuti
In una ciotola capiente versare il cognac, aggiungere la senape e la salsa worcestershire, il tabasco il succo di limone amalgamare bene e aggiungere l’olio, adagiare la carne all’interno del condimento e mescolare bene, affettare finemente i filetti di acciuga prezzemolo con il prezzemolo i capperi carciofi sott’olio e le olive snocciolate.
Con l’aiuto di uno stampo o di una piccola ciotola, componete le tartare lasciando al centro lo spazio per il tuorlo d’uovo intero.
Un filo d’olio o di aceto balsamico extravecchio e servire.
24 giugno 2017
Alessandro Mattavelli