Non di solo Fisco e Excel vive il Commercialista. Da vero Commercialista Gastronomico, Alessandro Mattavelli ci offre la sua ricetta per la tartare di manzo.
Tartare di filetto di manzo del Commercialista Gastronomico
Ingredienti:
- 600 g di filetto di chianina possibilmente tagliato al coltello
- 10 g di cognac
- 20 g di senape
- 10 g di salsa worcestershire
- quattro gocce di tabasco
- 20 g di succo di limone
- 20 g di olio extravergine
- Sale, Pepe qb
- prezzemolo
- filetti di acciughe
- capperi
- carciofini sott'olio
- olive taggiasche denocciolate
- cipolla
- quattro tuorli d'uovo freschissimi
Difficoltà: Facilissima
Tempo di preparazione: 15 minuti
Istruzioni
In una ciotola capiente versare il cognac, aggiungere la senape e la salsa worcestershire, il tabasco il succo di limone amalgamare bene e aggiungere l'olio, adagiare la carne all'interno del condimento e mescolare bene, affettare finemente i filetti di acciuga prezzemolo con il prezzemolo i capperi carciofi sott'olio e le olive snocciolate.
Con l'aiuto di uno stampo o di una piccola ciotola, componete le tartare lasciando al centro lo spazio per il tuorlo d'uovo intero.
Un filo d’olio o di aceto balsamico extravecchio e servire.
24 giugno 2017
Alessandro Mattavelli
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