Commercialista Gastronomico: la tartare di manzo di Alessandro Mattavelli

di Alessandro Mattavelli

Pubblicato il 24 giugno 2017



Non di solo Fisco e Excel vive il Commercialista. Da vero Commercialista Gastronomico, Alessandro Mattavelli ci offre la sua ricetta per la tartare di manzo.

ctcommercialistagastronomicoTartare di filetto di manzo del Commercialista Gastronomico

Ingredienti:
  • 600 g di filetto di chianina possibilmente tagliato al coltello
  • 10 g di cognac
  • 20 g di senape
  • 10 g di salsa worcestershire
  • quattro gocce di tabasco
  • 20 g di succo di limone
  • 20 g di olio extravergine
  • Sale, Pepe qb
  • prezzemolo
  • filetti di acciughe
  • capperi
  • carciofini sott'olio
  • olive taggiasche denocciolate
  • cipolla
  • quattro tuorli d'uovo freschissimi

 

Difficoltà: Facilissima

Tempo di preparazione: 15 minuti

Istruzioni

In una ciotola capiente versare il cognac, aggiungere la senape e la salsa worcestershire, il tabasco il succo di limone amalgamare bene e aggiungere l'olio, adagiare la carne all'interno del condimento e mescolare bene, affettare finemente i filetti di acciuga prezzemolo con il prezzemolo i capperi carciofi sott'olio e le olive snocciolate.

Con l'aiuto di uno stampo o di una piccola ciotola, componete le tartare lasciando al centro lo spazio per il tuorlo d'uovo intero.

Un filo d’olio o di aceto balsamico extravecchio e servire.

 

24 giugno 2017

Alessandro Mattavelli